Der Wok: die typisch asiatische Pfanne in Form einer Schale bringt man mit vielem in Verbindung – chinesisch, thailändisch – aber ganz bestimmt nicht westfälisch. Der Paderborner Wolfgang Grabitz aber kocht mit seiner Frau jeden Tag vor Publikum Westfälisches im Wok. Am liebsten mit Wild und auf jeden Fall nicht mit asiatischen, sondern regionalen Zutaten.
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Wer jetzt gedacht hat, er hört nicht richtig – Pumpernickel statt asiatischer Nudeln im Wok? Doch! Sie haben richtig gehört – Pumpernickel im Wok.
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Regional und trotzdem speziell, das hat sich auch Ute Schenkendorf aus Alpen am Niederrhein auf die Fahnen geschrieben. Sie handelt unter anderem mit Kräutern und Tomaten. Aber nicht nur ganz gewöhnliche, sondern vor allem die seltenen Exemplare. Bei ihr findet man Pinienthymian, Lakritztagetes oder Marzipansalbei, der tatsächlich nach Marzipan duftet und zum Beispiel als Tee getrunken werden kann. Und die klassischen Bratkartoffeln bekommen eine ganz neue Note, wenn man ein ganz altes Kraut dazugibt.
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… und zu den Bratkartoffeln könnten Sie dann ja mal blau-schwarze Tomaten anbieten. Und wer sagt: Tomaten, nee, die sind mir zu viel Arbeit. Denn nehmen Sie doch einfach Faulenzertomaten.
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Jede Region hat viel zu bieten. Das finden auch immer mehr Menschen, die immer häufiger auf Zutaten aus der Region setzen.
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Und ganz nebenbei schont es auch die Umwelt, wenn die Zutaten fürs Mittagessen nicht immer hunderte, oder sogar tausende Kilometer weit transportiert werden mussten.
JS Redaktion Essen