Insgesamt fehlt es im gesamten Handwerk an Fachkräften. 17.000 freie Lehrstellen gab es 2015, so der Zentralverband des Deutschen Handwerks, ZDH. Doch nicht nur bei Handwerkern an sich gibt es Probleme, was den Nachwuchs angeht, sagt Gerhard Schenk, Präsident des Deutschen Konditorenbundes.
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Die werden Hände ringend gesucht. Insgesamt gesehen, geht es dem Konditorenhandwerk aber:
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Zur Branchensituation bei den Fleischern, äußerst sich Verbands-Präsident Heinz-Werner Süss.
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Allein, wenn es um die Anschaffung der Technik geht, sagt Süss. Daraus ergibt sich: Kleinere Unternehmen haben es zunehmend schwieriger. Das Deutsche Bäckerhandwerk zeigt sich mit einem Umsatzvolumen von jährlich rund 13 Mrd Euro stabil. Probleme bereiten der Branche aber zunehmend Discounter. Inwieweit die Globalisierung Probleme bereitet oder zukünftig bereiten wird? Darauf antwortet Michael Wippler, Präsident des Deutschen Bäckerhandwerks.
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Im Gesamten fasst ZDH-Geschäftsführer Karl-Sebastian Schulte die aktuelle Lage im Deutschen Lebensmittelhandwerk abschließend zusammen.
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Tim Kuchenbecker, Redaktion ... München